Restaurant La Table Madada à Essaouira - Maroc

Par son identité culinaire inédite, la Table Madada crée une expérience gustative inoubliable qui réinterprète avec brio quelques recettes orientales, françaises et méditerranées. L’araignée de mer étant le produit de prédilection de la chef, elle la décline à toutes les sauces, de l’entrée au plat de résistance. La dégustation peut alors commencer par la chair d’araignée, avocat et huile d’argan qui s’inscrit comme l’un des best-sellers de la maison. Après avoir été pochées dans l’eau bouillante, les araignées sont décortiquées pour obtenir la chair. À celle-ci seront délicatement incorporés l’avocat, l’huile d’argan, les oignons, le jus de citron, le sel et le poivre. Un plat qui se déguste frais avec un complément d’avocat assaisonné.

Les amateurs d’araignée de mer peuvent continuer la découverte culinaire par l’araignée de mer gratinée au four, une autre signature de la maison. La carte réserve plusieurs autres suggestions gourmandes qui changent au gré des saisons et des arrivages : loup en croûte de sel et sauce chermoula, filet de Saint-pierre et sauce beurre blanc, blanc de sèche farci à l’orientale… Côté marocain, les choix oscilleront entre le tagine de poisson frais façon dadda, la pastilla de homard ou encore l’épaule d’agneau rôtie, ail et basilic.

Au dessert, place au spectacle. Les plats sont directement travaillés devant le client pour émoustiller tous les sens. À déguster sans tarder : l’ananas rôti, épices et brique de msemen, la crème brûlée au thé vert ou la pastilla marocaine au lait et fruits secs.

Ceux qui veulent s’initier à la gastronomie marocaine peuvent participer aux Ateliers Madada. L’équipe se fera un plaisir de partager son amour des bons produits et l’art de les sublimer lors de ces cours de cuisine d’une demi-journée organisés en français et en anglais.